在西点制作中，面粉通常按小麦中蛋白质(面粉的蛋白质称为面筋)含量的多少来分类，一般分三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。

对很多人而言，三者并不是十分容易分辨，但是因为三者所烘焙出的面食、糕点外观、口感有所不同，所以建议大家可以根据以下方法进行区别：

外观颜色

低筋面粉： 低筋面粉因为研磨较为细腻，所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一，但是因为筛选工序不同，所以呈现的颜色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中颜色较白的一种。

高筋面粉： 高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同，所呈现出的颜色较深。高筋面粉顾名思义，其韧性较好，在烘焙以及面食制作中用途较为广泛。

中筋面粉： 中筋面粉介于高筋面粉与低筋面粉之间，颜色呈乳白色，体质半松散。

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