毫不夸张的说，面粉是面包的灵魂，你刚刚从烤箱中取出的面包是蓬松香浓还是硬的掉渣，在很大程度上取决于你对面粉的选择。在面包的制作中，面粉中特有的蛋白质（麦谷蛋白和麦胶蛋白）与水混合时，用力搅拌就能产生面筋，而面筋在经过加热后发生凝固，可以像柱子支撑起整个建筑物一样成为面包的骨架。同时小麦中的淀粉吸收水分之后变得膨润、糊化，在加热的过