做饼干一般是用低筋面粉，因为低筋面粉制作的口感是比较松软的，也能用中筋面粉、自发粉等制作出口感比较硬的饼干。制作饼干还需要用到黄油、白砂糖、鸡蛋液和牛奶，加入面粉中揉成面团，然后做成饼干模型，在烤箱中拷15分钟就可以了。常见的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同筋度的面粉蛋白质的含量是不同的，所以做出来的美食口感也会有很大区别。高

一、低筋面粉低筋面粉是指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉，低筋面粉色泽比较白。因为低筋粉没有筋力，能使蛋糕做的非常松软蓬松，所以大家要想蛋糕做的蓬松，就要用低筋面粉。低筋面粉除了可以做蛋糕，还常用在花卷、酥饼这些面食中。如果家里没有低筋面粉，中筋面粉和淀粉的比例按4:1的比例组合，就成为低筋面粉了。二、中筋面粉中筋面粉是指面粉中粗蛋

高筋面粉的营养价值面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。高筋面粉的储存方法1、通风良好 面粉有呼吸作用，所以要使空气流通，使面粉有空气可作利用。2、湿度干爽 面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿

珠江高筋粉心粉湿面筋（%）：33~35水分（%）：≤14.0 灰分（%）干基：≤0.52吸水率（%）：64~66用途：制作面条、馄饨皮、鱼皮角等

面粉用肉眼很难区分它们的筋度，用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开。

比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大的蓬发程度，而更多的需要它松软的口感。

要想解释为什么高筋面粉要搭配低筋面粉，咱们还是先来了解下面粉的筋度吧。

小时候家里吃的面粉都是自家的小麦用机器加工出来的，我们这里把机器加工面粉这个步骤叫做“嘠”，所以印象中小时候经常坐在三八大杠上和家人一块去“嘠面”，那时候的面粉不像现在这么洁白，有那么一点的微微黄，但是麦香很足，做出的馒头烙饼也有淡淡的甜味。

低筋面粉：又称糕点粉，因为蛋白质含量较低，因此麸质含量也较少，所以呈现弱劲性。在烘焙制作中，低筋面粉适合制作一些松糕、蛋糕或者是饼干等类的食物，或者是口感稍微蓬松一些的西点。

在西点制作中，面粉通常按小麦中蛋白质(面粉的蛋白质称为面筋)含量的多少来分类，一般分三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。