低筋面粉在市场上也叫蛋糕粉，通常用于制作蛋糕、饼干、点心之类。它的蛋白质含量一般在7%~9%。几乎只存在小麦中的蛋白质是糕点师的爱。大麦面粉中也存在少量，这里所说的蛋白质和平常说的蛋白质不是一种物质，面粉中的蛋白质通常指的是面筋。为什么要用低筋面粉制作蛋糕呢？因为有蛋白质的存在。蛋白质的存在使得蛋糕有的弹性，面粉中的淀粉糊化产生的粘性，使